Hallo zusammen ich bin neu hier.
Ich plane japanische Sojasauce in NRW zu brauen und würde mich freuen, wenn mir jemand sagen könnte, welche Vorschriften es gibt für:
1. Fermentations- und Lebensmittelkulturen
2. Abfüllung
3. Kennzeichnung

Der Grund, warum ich frage, ist, dass der Brauprozess für Sojasauce traditionelle Techniken und moderne Techniken verwendet. Die moderne Technik verwendet teure Maschinen, während die traditionelle Technik die offene Gärung in Holzfässern verwendet. Ich möchte aus finanziellen Gründen den traditionellen Weg gehen, bin mir aber nicht sicher, ob das in Deutschland rechtlich in Ordnung ist.